Готовим бастурму дома

Процесс не быстрый, но и не сложный. Удобно, если наладить конвеер.

Первый этап – выбираем мясо. Классика – говядина, но со свининой тоже работает.

Просолка. Мясо промываем, укладываем в емкость. Засыпаем солью. Соль должна покрывать мясо со всех сторон. Мясо находится в соли 5 дней.

Промываем. 5 дней соли = 5 часов держать в воде, чтобы ушла лишняя соль из мяса. Регулярно меняем воду (раз в час).

Специи. Мясо слегка промакиваем бумажным полотенцем, но оно должно оставаться влажным, чтобы прилипли специи. Обволакиваем в специях со всех сторон. Можно попросить на базаре собрать набор для бастурмы. Обычно туда идет паприка, пажитник (чаман), гранат и др. На самом деле работает любая специя для мяса.

Марля. Аккуратно заворачиваем в марлю в много слоев и туго обвязываем бечевкой или толстой ниткой.

Сушка. Подвешиваем в проветриваемом месте. Можно балкон, но избегать прямых солнечных лучей.

Через 10-14 дней бастурма готова.

Чем дольше сушить, тем больше она будет похожа на камень. Мне нравится более мягкий продукт, поэтому я сушу меньше.

This entry was posted in Весь журнал and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *